반응형 바나나보관법1 바나나 냉장고에 넣으면 검게 변하는 이유 바나나는 많은 사람들이 즐겨 먹는 과일 중 하나입니다. 하지만 바나나를 냉장고에 보관하다 보면 시간이 지나면서 껍질이 검게 변하는 현상이 발생합니다. 이러한 변화의 원인은 무엇일까요? 이 글에서는 바나나가 냉장고에서 검게 변하는 이유에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 바나나가 검게 변하는 이유효소 작용:폴리페놀 산화효소: 바나나에는 폴리페놀 산화효소(Polyphenol Oxidase)라는 효소가 포함되어 있습니다. 이 효소는 바나나가 손상되거나 껍질이 벗겨질 때 공기 중의 산소와 반응합니다. 이 과정에서 폴리페놀 화합물이 산화되어 멜라닌과 같은 갈색 색소를 형성하게 됩니다. 이로 인해 바나나의 껍질이 점점 검게 변하게 됩니다.산화 반응: 폴리페놀 산화효소가 활성화되면, 바나나 내부의 다양한 화합물들이 산화.. 2024. 7. 4. 이전 1 다음 반응형
